【海鮮居酒屋MARU】新鮮な魚と専門家が選ぶ酒が楽しめる居酒屋。錦糸町駅から徒歩2分。

日本酒ファンの皆様お待ちかね！
本日（9月9日）、秋の旨酒「ひやおろし・秋上がり」を解禁します！
 

ひやおろしとは？
春先に搾ったお酒は一度火入れ(加熱処理)された後、貯蔵、熟成されます。
程よく熟成した、外気と蔵内の温度が同じになる秋口の頃…火入れせずとも品質が保てるため、一般的な日本酒では行う出荷前、2度目の火入れを行わずに出荷される日本酒の事です。
火を入れず、冷やのまま卸す→ひやおろしと呼ばれるようになったと言われています。
ちなみに日本酒用語で「冷や」とは「常温」の事を指します。
※貯蔵前の火入れは安定して熟成させるため。
　（生のまま低温で熟成させる事も可能だがあまり熟成が進まない）
　出荷前の火入れを行わないのは熟成による風味をそのまま楽しむため。
 

本来の語源としては上記の通りなのですが、現在法律で定められたような厳密な決まりはなく、日本酒造青年協議会でも「厳寒期に醸造した清酒を一夏越して調熟させ、秋口に入ってほどよい熟成状態で出荷するもの」と定めていて、火入れを1度も行わない生酒、2度行うものもひやおろしと呼ばれる事があります。
実際、「うちのひやおろしの定義は秋に飲んでもらいたいお酒。それだけ。」という蔵元さんもいらっしゃいます。
これはこれで分かりやすいと言えば分かりやすいですよね。
 

なお、類義語で「秋上がり」というのがありますが、これは秋を迎え、程よく熟成し旨味の増したお酒のことなので、本来のひやおろしの定義から外れるお酒をひやおろしと分け、秋上がりと表記する蔵も多くあります。
本当はそうして頂いた方がお客様に説明し易いのですが…

なぜ、9月9日解禁？
もともと特に解禁日というものは定められていません。
しかし、ワインのボジョレーヌーボーのように解禁日を作った方が良いのではないかという動きがあります。
日本酒を飲む方の中にもひやおろしを知らない方はまだまだ沢山いらっしゃる事でしょう。
認知度を高めるためにも解禁日を設けるというのは有効だと思います。

その流れの中でも有力なのが、日本酒造青年協議会や長野県酒造組合などが主張する重陽の節句である9月9日を解禁日にという動きです。
・醸界タイムスWEB版「日本酒造青年協議会「ひやおろし」発売日を毎年9月9日と提言」
・醸界タイムスWEB版「長野県酒造組合“ひやおろし”の解禁日を策定」

（重陽の節句についてはここでは説明を控えるので、知りたい方はネットで調べて下さいね。）
MARUではその動きに同調し、9月9日をひやおろしの解禁日としています。

また、10月1日の日本酒の日を解禁日にという動きもあります。
こちらの主張としてはしっかりと熟成させてから、9月9日ではまだ暑いのでもっと秋らしくなってから、また、10月1日は日本酒の日である事をもっと認知してもらうためという事があるのですが…

しかし、すでに秋刀魚など、秋の食材は出回っています。
こういう秋の味覚とともにひやおろしを味わってもらいたい。
そして、10月中には新酒も出て来てしまいます。
新酒が出てしまうと新酒の方に興味を持たれ、ひやおろしが売りにくくなるというおそれもあります。
そういった理由から10月1日解禁というのは遅すぎると考え、9月9日の方を選んでいます。
イベント的に日本酒を飲んでもらえる機会も多い方が良いですし♪

ひやおろしは秋の旨酒として酒飲みの楽しみのひとつ。
ぜひ、秋の食材と共に季節感を味わってください。
 

※なお、9月15日までは22時閉店ですのでご注意ください。

ご来店を心よりお待ちしております。

 

日本名門酒会ひやおろし紹介ページ

コロナ禍の今、海鮮居酒屋MARUでは店にお客様を集めてのイベントが開催出来ないため、オンラインでのイベントを続けています。
このイベントはお店から料理とお酒を持ち帰り、自宅等からZoomを使ってご参加頂くイベントです。

ポイントは
◎オンラインで酒蔵見学！
◎MARUの料理と蔵元自慢のお酒がご自宅で楽しめる。
◎造り手のお話をじっくりと聞ける。

今回は全てのお酒を大吟醸と同じように手間暇掛けて造り、「羽根屋 煌火」で人気に火が付いた富美菊酒造、蔵元杜氏の羽根敬喜さん、千鶴子さんご夫妻にオンラインでご参加頂きます。  

 

【日時】2020年9月19日(土)17:00～20:00
【会費】お一人様7,000円　※当店板長が腕を振るった料理のセット＋富美菊酒造のお酒1合瓶6本

 

■■■詳細、お申し込みはこちらから■■■

当初9月6日で予定していたこのイベントは参加者が集まらなかったため、延期させて頂く事となりました。
詳細が決まり次第改めてご案内させて頂きます。

新型コロナウィルスの影響でお店で集まってのイベントが出来ないため、オンラインでの蔵元会を続けています。
ご自宅に居ながらzoomを使用して、オンラインでの蔵見学、蔵元さんを囲んでの飲み会を楽しめるイベントです。
お店に料理とお酒を取りに来て頂く手間は掛かりますが、参加者皆さんで同じ時間に同じ料理とお酒を楽しめます。
今回は当店社長出身地「天草」で唯一の蔵元「天草酒造」。
四代目平下豊氏にオンラインでご参加頂きます。  
 

【日時】2020年9月6日(日)17:00～20:00
【会費】お一人様7,000円　※当店板長が腕を振るった料理のセット＋若駒酒造のお酒1合瓶6本

 

■■■お申し込み、詳細はこちらから■■■

新型コロナウィルスの影響でお店で集まってのイベントが出来ないため、オンラインでの蔵元会を続けています。
ご自宅に居ながらzoomを使用して、オンラインでの蔵見学、蔵元さんを囲んでの飲み会を楽しめるイベントです。
お店に料理とお酒を取りに来て頂く手間は掛かりますが、参加者皆さんで同じ時間に同じ料理とお酒を楽しめます。
今回はＭＡＲＵではおなじみ栃木県小山市の若駒酒造。
製造責任者のかっしーこと柏瀬幸裕氏にオンラインでご参加頂きます。
 

【日時】2020年8月23日(日)17:00～20:00
【会費】お一人様7,000円　※当店板長が腕を振るった料理のセット＋若駒酒造のお酒1合瓶6本

 

■■■お申し込み、詳細はこちらから■■■

より安心してご利用頂くために
東京タワーでも採用されている抗ウイルス、抗菌コーティング「キノシールド」で店内全域をコーティングして頂きました。

この他に行っている当店の新型コロナウィルス対策
・スタッフのこまめな手洗い、うがい、手指の消毒の徹底、マスクの着用。
・席を間引きし、密を避ける。
・全テーブルへ消毒液の設置。
・お客様の触れる部分の定期的な消毒。
・お客様入れ替え時、テーブルや椅子、調味料入れ、メニューの消毒。
・ハンドドライヤーの使用中止とペーパータオルの設置（ウィルスの飛散防止）
・直箸を防ぐため、取り分け用トングを用意。
・空気清浄機の増設。
・店内各所へクレベリンの設置 （二酸化塩素により浮遊ウィルスを除去します。）
なお、当店で使用しているおしぼりには除菌効果があるそうです。

これからも皆様に安心、安全、美味しいをお届けするために海鮮居酒屋MARU一同努めて参ります。

5月6日に当店主催で行った第1回オンライン蔵元会～結城酒造・美智子さん～の様子をSAKETIMESさんが記事にしてくれました♪
https://jp.sake-times.com/special/report/sake_g_online-yukishuzo

なかなか行くことの出来ない酒蔵をオンラインで蔵見学出来たりとオンラインならではの趣向がとても好評でした。
自粛解除されたとはいえ、なかなか大勢で集まるのはまだ難しいでしょうし、オンラインならではの楽しみもあるのでこれからも定期的に続けていこうと考えています。
次回の会については蔵元さんと調整中のため、詳細が決まり次第発表させて頂きます。

昨日、テイクアウト＆デリバリーアプリ「menu」の店舗アプリが短時間ではありますが、落ちていた時間帯がございました。
気付き次第復旧したのですが、後で確認したところ、1件のご注文が自動キャンセルとなっておりました。
せっかくご注文して頂いたのにお受けする事が出来ず、大変申し訳なく思っております。

現在は対策を行い、予備でもう1台のタブレットにも店舗アプリをインストールし、1台に不具合など起きてももう1台で対応出来るようにしました。
また、注文が入った際に店の電話にも通知が届くように設定して頂きました。
昨日ご注文頂いたのにキャンセルとなってしまいましたお客様には大変ご迷惑をお掛け致しました。
申し訳ございませんでした。

MARUでは縁のある美味しいお酒を醸してくださる蔵元さまを招いての会を定期的に開催しておりました。
しかし、新型コロナウィルスの感染拡大により、実際に集まってのイベントが出来ない状況が続いています。
緊急事態宣言は解除されそうですが、まだまだしばらく大勢では集まれないと思われるため、今はオンラインでの蔵元会を開催しております。
酒蔵見学に造り手の話を聞きながらその蔵のお酒とMARUの料理を楽しめる会、それがzoomを利用したオンラインで楽しめます。

今回の蔵元さんはMARUでも1,2を争う人気銘柄「鶴齢」を醸す青木酒造さんです。
お申し込み＆詳細はこちらからご確認下さい。
https://forms.gle/YQpun3XHqzv6i41a9

よろしくお願い致します。

当店の取り組みを読売新聞が取り上げてくれました♪
ぜひ、お酒のテイクアウトご利用ください。
一部はmenuアプリからの注文でデリバリーも可能です。
まだ掲載しているお酒が少ないですが、今後徐々に増やしていきます。

menuアプリのご利用、ダウンロードはこちら

※重要※記事について補足
記事自体に間違いは無いのですが、記事を見て勘違いされた方がいらっしゃいました。
また、5月20日放送のひるおびでも間違った解釈により、さも売り上げがコロナ禍以前の状態に戻ったかのような報道がされてしまいました。
記事に「売れ行きは順調で、店内での売り上げとほぼ同じになった」とありますが、現在の店内の売り上げは平常時の1割近くまで落ちています。
微々たるものだったテイクアウトが現在は店内の売り上げを越えるほどになっているので順調と言えますが、結局店内とテイクアウトの売り上げを合わせても平常時の2～3割ほどしかありません…
おそらく自粛要請を遵守しながら営業やテイクアウトを行っているお店はみんなそうだと思います。
店内での飲食は難しくても、テイクアウトやデリバリーをご利用頂けると非常に助かります。
皆様、MARUも含め、この苦境を乗り越えようと頑張っている飲食店の応援をよろしくお願い致します。

なお、5月いっぱいの営業ですが、
20日(水)と27日(水)は臨時休業、
24日(日)と31日(日)はオンライン蔵元会開催のため、店内営業をお休みし、前日までのご予約で15時〜17時でテイクアウトの受取可能です。
お酒のテイクアウトはご予約無くとも可能です。
他は15時〜20時の営業でお酒のご提供は18:50まで、テイクアウト、料理のラストオーダーは19:30となっております。
よろしくお願い致します。
※24日のオンライン蔵元会の参加者募集中です。
https://forms.gle/N9qYfy4mTSfnuaGe9

31日のオンライン蔵元会については明日にでもご案内致します。

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